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内蒙古大牧场“黄金肉” 牛肉干获发明专利

近日记者获悉,内蒙古大牧场牧业集团有限责任公司在风干牛肉产品上应用微生物发酵技术获得发明专利,并在全国首先实现工业化生产。因高端发酵肉制品被称为“肉中软黄金”,因此这一发酵牛肉干系列产品得名“大牧场黄金肉”。

几年来,大牧场公司博采众长,经过2年多的探索研发,采用世界顶级的发酵技术,第一次将这一美食制作工艺与原生态牧养牛肉完美结合,发酵牛肉干诞生了,产品中不添加任何食品添加剂、防腐剂以及香辛料,达到相对零添加、零污染,产品当然更健康。

公司选用的菌种具有过氧化氢酶、酯酶和蛋白酶活性,可确保产品良好的风味,如通过分解肌肉蛋白质产生游离氨基酸来促进风味的形成,在肉品成熟期间,可溶性含氮化合物的浓度增加到肉中总氮的20%,部分游离氨基酸的释放就是由于细菌蛋白酶的作用。还具有强烈的脂肪分解特征,使大量脂肪酸释放出来,进一步转化形成了甲基酮和醛,为肉制品提供了独特的风味,此外它们还能很好地控制病原菌和腐败菌的生长

大牧场牧业集团是目前国内专业的从牧场养殖到餐桌消费制造商,公司在肉源养殖、生产技术、研发力量、销售网络、品牌影响等方面均处于领先地位,经过多年的发展销售网络已覆盖整个北方和南方发达城市,大牧场牧业集团一直致力于传播“蒙式发酵”美食文化,倡导时尚健康的现代饮食文化,努力为国内消费者提供高品质的发酵肉制品。

目前大牧场拥有1处大型养殖基地、3处生产加工基地、4个营销事业部、1000余户牧民家庭合作牧场,生产面积达3万余平方米,生产用地300余亩,有机草牧场20万亩,总资产逾2亿元,已成为内蒙古自治区农牧业产业化重点龙头企业。

关键字:内蒙古 “黄金肉” 发明专利